其實我不算是一個會做菜的人，就我認識的婆婆媽媽阿姨，我想我的功力是差遠了
不過這道菜，我倒是從沒看人做過，Google了一下，也只看到一位廚師在水果報分享過，但是還是有點差異
先說，這道菜是傳承自前男友的媽媽
她做家常菜真的是好吃，就算每天的菜色大同小異，我還是覺得比我這種天天換菜單的好吃多了
備料：
綠竹筍
真空包蕾心菜切絲（酸菜）
嫩薑絲
麻油
鹽
鮮味炒手（葷素皆可）
白胡椒
＊＊白醋或烏醋，香菜或蔥，皆看個人喜好。
我最討厭看食譜裡面的幾公克或幾大匙幾小匙
做菜就是這樣，大約就好，做久了就有經驗
失敗了也沒關係，太鹹用冷開水沖一下重新調味不會嗎？
所以請不要問我調味料怎麼加，自己調整個幾次就會有概念了
我一向不會挑竹筍，前幾次都做成功我想還是要感謝前男友的媽媽幫我先把竹筍挑好
還先川燙過
這次自己要從頭開始，只好威脅老板幫我挑，還跟她說：如果挑到會苦的，我以後再也不會來了，還要跟鄰居說！（其實我跟鄰居根本都不熟啊ＸＤ）
結果，以前買三根都是苦的，這次三根只有一根稍微苦一點算是有進步嗎？
不過這次我有發現，那一根會苦的頭真的比較綠（中間那一根）！maybe這真的是挑竹筍的關鍵吧，下次自己試試！
綠竹筍切記不要去皮，整根下去煮熟才能保留甜味
這次很有實驗精神的三根分開試，發現了一個20,20原則
最好吃的狀態就是水煮開了之後把竹筍丟進去（記得水位要蓋過竹筍），蓋蓋子,關小火續煮20分鐘,關火續悶20分鐘
然後撈出來放到自然涼為止，就可以切片了
＊＊切記中間不要好奇的開蓋子，透過溢出的筍香，其實都大概可以判斷竹筍熟到哪個階段了;重點是聽說開蓋子會反苦
**竹筍切片比切絲更能保留甜味，切塊就無法一片竹筍一絲酸菜的配著品嚐美味;所以建議最好的竹筍料理法是切片
酸菜或是榨菜我都喜歡買一整顆的自己切，口感真的有差
酸菜切絲後用過濾水泡個20分鐘，再放進煮過竹筍的開水中滾20秒
都是20很好記吧
做菜就是要這樣啊～這麼多步驟是想搞死誰？
好記比較重要，反正口味不會差太多的啊！
煮竹筍或酸菜中間的空檔就拿來幫嫩薑刨絲
以前我很怕拿刨刀，總覺得下一秒我的指肉就會一起刨下去這樣
後來發現其實刨絲很簡單，刨刀拿45度角左右，不要平靠在碗上，刨出來的絲就不會太短，每一條都長長長的，十分專業
最後一道步驟只要將切片冷筍＋川燙過不需放涼的酸菜（利用這個溫度溶解調味料）＋薑絲＋多一點的麻油＋你喜歡的調味料拌勻即可
1.麻油要多，竹筍才不會顯得澀
2.調味料可以加雞粉＋白胡椒
鲣魚粉＋白胡椒
鹽加素味精＋白胡椒
＊＊醬油可加可不加
＊＊黑醋或白醋可加可不加
＊＊蔥花或香菜亦可看個人喜好
其實我覺得最好吃的是烹大師的鲣魚粉＋白胡椒＋麻油，再撒一些香煎過的白芝麻
但是因為配合吃素的人，所以此次我是用蔬菜味精＋純醬油＋麻油，也很夠味了
這是一道開胃或下酒皆宜的小菜，剛好又是綠竹筍季節，大家沒事可以試試。
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