初訪淡水老街壽司屋

   
是的，距離我上次更新部落格已經超過一年又三個月了...(驚)
這一年多，我去了東歐(奧捷匈，路過斯洛伐克)、日本東京、美國，但是因為我喜歡賴在客廳或主臥睡床，一年進書房開桌機的次數屈指可數，所以上面這三次出國體驗通通跳過好了XDDDDD
因為不跳過，我事實上也忘了旅途中的詳細過程了；還記得去東歐回來後才不到一個月，我指著某張照片問東歐團的領隊說:這是XXX國的XXX吧?
領隊一怒:這哪是XXX?!這是XXX啦!!
所以忘了的也就讓它過去吧，這件事告訴我們人生中該忘的時間久了自然會忘，不該忘的它還是會忘啊!

跳回來主題，淡水壽司屋。
這是因為朋友從上海回來，為了安慰他那被中國匪區糟蹋已久的胃，所以想說安排幾個以前常去的地方吃飯，又因為之前算是車伴，所以想說也找一天去騎騎車，騎完車肚子會餓，理當也要找一間像樣的地方吃飯。

原定預計的騎乘路線是三重三信路接上河堤，一路往八里騎去；所以填飽肚子的地方當然得在沿線找。
網路上谷歌一下，竟然看到淡水捷運站旁有一個被傳誦已久的詭異食堂...老街上竟然有壽司屋，淡水老街明明就該是吃烤花枝炸花枝炒淡菜的地方，開間不便宜的壽司屋會有人嗎??偏偏它裝潢不怎麼樣，價位還不便宜，生意還很好，板前沒訂位還別想有位子?!!
於是傳了連結丟上LINE給上海的朋友鑑定一下，他沒有意見，因此也就決定了這次的美食探險。(我是很怕踩雷的人，所以沒試過的一律統稱探險)

今年的台北熱到會讓人融化(藉口)，而且穿著車服滿身汗坐在板前很失禮(藉口)，加上我最近其實有點懶(正解)；所以當天最後還是選擇了捷運往返XD

用餐日是7月10日，平日夜晚，事先訂位板前。1500/人。6點。





我們到的時間是接近六點，板前座位約有10個，竟然只剩我們預約的兩個空位；到六點半連旁邊的四桌桌位都滿了。


這位就是鎮店之寶，老闆卡特。
板前座位是無菜單料理，由老闆配菜。
當天另外八個板前座位是同一夥人，感覺就是老客人了；話說這間店原來都是老客人，每天生意爆滿是由熟客撐起來的，如我們一般的嚐鮮散客好像真的不多...



我跟朋友說這是黑鮪魚腹肉，朋友很堅持這是和牛肉...我是不服輸的人，當然要得到正確解答!果然饕客如我，我的答案是正確的!(其實牠明明就很好認啊XDDDD 牛肉的顏色會再紅艷一點吧!)


上來的第一道菜--水針

表現一般，就是水針；但是之後第二次來沒先定位無緣板前座位，才知道水針的部位還是有口感上的差異；果然板前提供的還是較好的食材。


第二道:胭脂蝦

生蝦獨特的黏稠感，越嚼越甜，真的是捨不得吞!


第三道:比目魚鰭邊肉

我一直很討厭吃白肉魚那種Q脆硬的口感，總覺得這樣的魚肉吃不出魚生本身的甜味，比較特別的魚種還會讓你有嚼蠟的感覺。
但是相信我!比目魚鰭邊肉有介於白肉魚和紅肉魚之間的口感，軟硬適中，而且甜味也有，好吃!



第四道:竹筴魚佐味噌柚香醬汁

很特別的作法，雖是竹筴魚碎肉塊，但是因為混上了酸酸鹹鹹的醬汁，所以感覺很像在吃開胃菜，味道真是不錯的開胃。


第五道:象拔蚌

QQ脆脆的，咬到中心還是有點腥味，上面撒了一些柚子鹽；雖然整體來說是屬於很貴的食材，但是以後我願意跳過它。



第六道:山藥絲鮪魚捲佐金桔醬

很搭的一個組合，讓鮪魚不再那麼平淡，鮪魚肉較軟爛的特質也跟山藥絲帶些滑溜的脆得到平衡，很清淡的一品，建議還是沾些他們的特製醬油。

對了，他們板前的醬油跟桌位用的不一樣，桌位用的就是一般的家用醬油，板前的醬油調製過，不那麼鹹，帶點酸甜的柚香味，很適合沾佐生魚鮮。


第七道:青魽腹肉

我剛剛有說，我很不喜歡白肉魚的口感；沒想到...他是軟的，很甜、很順口，可惜上面撒的珠蔥感覺比較像是裝飾用，量太少，吃不出珠蔥的清甜，很沒有存在感。


第八道:炙燒生干貝

直徑大約4公分以上，很大一顆；外面稍微炙烤過，外熟內生，一夾到嘴邊馬上可以聞到很香濃的干貝味撲鼻而來；但是這一品仍是有一個敗筆，炙燒的時間久了一點，所以裡頭有點過熟了，生熟比例失調。


第九道:角鰈

角鰈的鰭邊肉切給了板前另外那一夥熟客，卡特師傅還一直強調這有多稀有，今天已經沒了這樣...
聽他們嚷嚷著多好吃多好吃這樣，於是吃這品的時候...心裡是淡淡的悲傷，下意識有一種最好吃的部分在他們胃裡，於是就覺得這魚雖然少見，但是味道也是普普而已。


第十道:蘿蔔泥醋生蠔

忘了問產地。生蠔底下鋪著一層紫洋蔥絲，帶一點點洋蔥特有的甜辛辣，上面則是鋪著一層蘿蔔泥、珠蔥和柚子醬...一口大小。
說真的，我從來沒吃過著麼新鮮這麼美味的生蠔，連在築地壽司大吃到的都輸他一籌。


第十一道:酥炸櫻花蝦手卷

普通。當下的感覺是酥炸過的櫻花蝦其實不太適合捲壽司，因為會一直掉，撒在白飯上用湯匙吃還比較適合吧...
(當時心裡想得是我寧可吃蔥花鮪魚手卷...如果是海膽手卷會更棒)<------再訪時被迫吃套餐，事實證明蔥花鮪魚手卷根本100分!
有機會去吃的朋友強烈建議你們要求手卷要用蔥花鮪魚的，要記得蛤~~



第十二道:海鮮船

這根本是豪華郵輪啊!蘿蔓心上面鋪一層壽司飯，再蓋上滿滿的鮭魚卵、魚子醬(一小搓)、兩大片馬糞蝦夷海膽，我見識到了!
卡特師父說要從海膽開始吃，味道由淡至濃；但是海膽實在太鮮甜美味了，以至於緊接著的魚子醬跟鮭魚卵部分都不知道自己在吃什麼XDDDDDD


第十三道:海螺肉

和象拔蚌一樣QQ脆脆的，但是稍微嚼一下，海味的鮮甜就溢出來了，那種淡淡的腥味是海洋的味道，有別於象拔蚌...象拔蚌那種腥味如果要嚴謹一點形容，應該算是體臭吧XD



第十四道:生鮑魚

師傅是先上海螺肉才上鮑魚，但是其實是有點雞婆的想請他下次應該反過來上。
海螺的味道重過鮑魚，於是嚼食著鮑魚時又出現了不知道自己在吃什麼的感覺...口腔內都被海螺肉殘留的味道蓋掉了。


第十五道:黑鮪魚腹肉(OTORO)

油花分布均勻，唯一扣分得是...冰退的不夠。
Otoro不能不冰，如果跟室溫溫度一樣，吃起來會有點噁心、腥味也會出現。
但是太冰的會有吃鮪魚肚冰淇淋的感覺...雖然嚼起來沒有冰塊感，但是一入口還是嚇了一跳，原本應該入口即化的口感，也在口腔內花了一些時間才融油...可惜了這麼美的一塊Otoro


第十六道--炙燒紅魽肚

這好吃，好吃到不知道怎麼形容...帶著些微的油脂，軟嫩鮮甜...(寫食記超難，那些美食部落客哪來這麼多奇怪的形容詞的?)
好吧...咬一口這紅魽腹肉，霎那間像是海潮洶湧而來，那魚肉像在你的口中游著、翻騰著...(根本欠揍XD)



第十七道:令人落淚的炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

都說令人落淚了，當然是好吃到升天!同行的友人因為這道握壽司紅了眼眶，直說太好吃了!是有沒有這麼誇張=..="
不過在口中爆出鮮甜的油脂和入口即化的微溫魚肉，我也嚇了一大跳~如果沒有和著壽司飯應該會被油脂嗆到吧...
確實是今日第一名。


第十八道:鹽烤白帶魚

魚肉是很鮮嫩，但我不愛。魚肉本身不夠鮮甜多汁、鹽撒的不夠多、外皮烤的不夠焦香，個人認為廚房內場的烤工要再加強。



第十九道:店家自製烤明太子雞翅

雞翅裡面塞了微辣的蔥花明太子，這回皮烤得不錯，但是個人認為有些食物越簡單越能吃出食材本身的特色與美味...
也許下次店家應該試試雞翅內塞原味的明太子就好，不要再自己調味了，有點多此一舉、畫蛇添足...


第二十道:黃金蜆味噌湯

湯如菜名。以上。
好啦，認真評論一下...滿碗的黃金蜆卻吃不出蜆肉的鮮味，可湯又沒煮出海鮮的甜味，而味噌的力道也明顯不足；總之，它就只是碗湯。


結論:

1.這是我會再去的店。高玉、三井等等名貴的日式生魚料理的生魚片都沒有它的鮮甜。(而事實上我也確實再訪了一次，下次再寫，因為感想不同...)
2.您都來這花錢了，還是不要畏縮，直接訂板前就對了!(記得板前一定要事先訂位，臨時前往是真的要賭運氣了，我就賭輸過，然後超級懊悔)
3.必定得跟師父點的菜如下--1.炙燒比目魚鰭邊肉 2.蔥花鮪魚泥手卷 3.生蠔 4.海鮮船
4.記得這是一間滿是熟客的店，如果您是初來乍到的嚐鮮客，難免會有差別待遇的不平感；該怎麼說呢...人家(熟客)是累積花了多少錢才讓老闆跟老闆娘認得他們哪XD 就像我們會對家人朋友比陌生人好也是應當的(這樣有很硬ㄠ嗎)；所以，如果喜歡這間的料理，不妨努力讓自己變成熟客吧!然後，既然坐板前了，就大方點跟老闆聊聊天，問問魚種哪或怎麼吃要不要沾醬等等的...這樣變成熟客的速度會快一點(吧) 

PS:為了不踩雷，我事先上網做足了功課，看看別人吃過什麼讚不絕口的單品，然後坐下來上了大概兩三道吧，我就一臉企盼的問卡特師傅說:今天會有海鮮船吧?!師傅開心的笑說:當然有!後來我有覺得我們得到的待遇有更熱絡，搞不好還多上了一兩品(??)這招大家可以學起來，做生意的人有時候也認不得那麼多人是吧，但是你說出了店內的招牌菜，人家就會當你是熟客了!(希望老闆不要看到這一段XD)